キッチンでよく見かける「サラダ油」と「キャノーラ油」について、その違いや特徴を深掘りしていきます。
多くの方が使っているこれらの油ですが、具体的にどんな油なのか、どう違うのかを明確に知ることは案外と難しいものです。
この記事では、それぞれの油の基本情報から始まり、料理での使い分け方に至るまで解説していきます。
サラダ油とキャノーラ油の基本
まずは、サラダ油とキャノーラ油の基本から見ていきましょう。
サラダ油とは
サラダ油は、日本で広く使われている植物油の一種です。
名称が「サラダ油」と非常に一般的なものでありながら、実はこれは特定の植物から作られるわけではありません。
日清オイリオが最初に「日清サラダ油」として市場に出したことが名前の起源とされています。
当初は生野菜のドレッシング用として売り出され、その後、一般家庭でも広く使われるようになりました。
サラダ油の特徴は、どんな料理にも使いやすい汎用性の高さです。
原材料としては、なたね油、綿実油、大豆油など、複数の植物油がブレンドされていることが一般的。
これにより、0度でも白濁せず、サラサラとした液体の状態を保ちます。
この特性から、加熱調理だけでなく、サラダドレッシングとしても最適です。
キャノーラ油とは
一方、キャノーラ油はカナダで開発されたアブラナ科の植物から作られる油で、なたね油の改良種です。
キャノーラという名前は「Canada’s Oil」から来ており、「低酸性」という意味も含まれています。
キャノーラ油の最大の特徴は、エルカ酸が非常に少ないことです。
また、キャノーラ油はオレイン酸が豊富で、これによりコレステロールの改善に役立つとされています。
このため、「健康油」として特に注目を集めているのです。
サラダ油とキャノーラ油 調理時の使用法と注意点
サラダ油はその中性的な味わいから、揚げ物や炒め物など高温での調理に適しています。
サラダ油は高温に強いため、炒めものや天ぷらなどの調理に最適です。
一方、キャノーラ油はその繊細な風味が生かされるため、ドレッシングやマリネ、軽い炒め物に向いています。
使用する際の注意点としては、どちらの油も過熱しすぎないように気をつけることが重要です。
特にキャノーラ油は熱に弱いため、煙が出るほど加熱すると有害物質が発生する可能性があります。
また、油は開封後は酸化が進みやすいため、使用後はしっかりと密封し、暗所で保存することが望ましいです。
サラダ油とキャノーラ油 購入と保存のポイント
油を選ぶ際には、用途と健康への影響を考慮することが大切です。
サラダ油は汎用性が高く、高温調理に適していますが、具体的にどの植物油が使用されているかを確認することが重要です。
それぞれの油には異なる栄養成分が含まれており、使用する料理に最適な油を選ぶことが望ましいです。
一方、キャノーラ油は健康面でのメリットが強調されているため、低熱調理やドレッシング用として特に推奨されます。
油の保存方法にも注意が必要です。
開封後は酸化が進みやすく、風味が損なわれたり、健康に有害な過酸化脂質が生成される可能性があります。
そのため、油は冷暗所に保管し、なるべく早めに使い切ることが推奨されます。
直射日光や高温を避け、密閉できる容器に入れることで、酸化を最小限に抑えることができます。
サラダ油とキャノーラ油の違いまとめ
サラダ油とキャノーラ油の選び方は、それぞれの油の特性を理解し、料理の用途と健康への影響を考慮に入れることが重要です。
サラダ油は多目的に使用でき、高温調理にも適していますが、複数の原材料から成るため、その成分をしっかりとチェックする必要があります。
一方、キャノーラ油は特に健康を意識した選択肢として優れており、低熱調理やサラダに最適です。
日常生活での健康への積極的な取り組みとしては、トランス脂肪酸の摂取を避け、酸化した油の使用を控えることが肝心です。
どちらの油も、使い方一つで健康への利益を最大化できるため、普段の食生活において適切な油を選び、適切に保存し、適切に使用することが推奨されます。
油を選ぶ際は、その成分だけでなく、どのようにして生産され、処理されているかも理解しておくことが、より健康的な選択につながります。
