あたりめは噛めば噛むほど旨味が増す人気のおつまみですが、硬くて食べにくいと感じることもあります。
特に歯が弱い方や子どもには、そのままでは食べにくい場合もあるでしょう。
そこで今回は、硬いあたりめを柔らかくする方法を紹介します。
電子レンジを使った手軽な方法から、干しスルメを使った美味しいレシピまで、さまざまな工夫をお伝えします。
硬いあたりめを柔らかくする方法
あたりめはスルメイカを乾燥させた食品で、水分がほとんど抜けているため非常に硬いのが特徴です。
この硬さは、イカのたんぱく質が乾燥によって凝縮されることで生じます。
さらに、加工の過程で塩分を含んでいるものもあり、水分を吸収しにくい性質があります。
そのため、柔らかくするには適度な水分を加えて、たんぱく質をほぐすことがポイントとなります。
レンジを使った簡単な柔らかくする方法
電子レンジを使えば、短時間であたりめを柔らかくすることができます。
方法は簡単で、耐熱皿にあたりめを並べ、霧吹きで軽く水を吹きかけてからラップをふんわりとかけます。
その後、600Wの電子レンジで10～20秒ほど加熱すると、適度に水分が戻り、しっとりとした食感になります。
加熱時間が長すぎると硬くなるため、様子を見ながら調整しましょう。
干しスルメを柔らかくするレシピ
干しスルメを使った美味しいレシピとして、酒蒸しが効果的です。
まず、スルメを食べやすい大きさにカットし、耐熱皿に並べます。
そこに日本酒を適量ふりかけ、ラップをして電子レンジで30秒ほど加熱します。
加熱後、少し蒸らすことでよりしっとりとした食感になります。
また、米のとぎ汁に一晩漬けておく方法もおすすめです。
でんぷん質の働きで、スルメが柔らかくなり、旨味も引き出されます。
米のとぎ汁を使ったあたりめの柔らかくし方
米のとぎ汁は、あたりめを柔らかくするのに役立つ方法のひとつです。
米のでんぷん質がスルメに浸透し、硬くなった繊維をほぐしてくれるため、しっとりとした食感になります。
ここでは、米のとぎ汁の効果と活用方法、漬ける際の適切な時間と方法、さらにとぎ汁の代わりに使える身近な代替品についてお伝えします。
米のとぎ汁の効果と活用方法
米のとぎ汁には、でんぷんやアミノ酸などが含まれており、食品をしっとりさせる効果があります。
特にスルメのような乾燥食品に使うと、水分を補いながら旨味を引き出してくれます。
活用方法は簡単で、あたりめをボウルに入れ、上から米のとぎ汁を注いで一定時間浸しておくだけです。
これにより、硬くなったスルメの繊維がほぐれ、噛みやすい食感になります。
とぎ汁に漬ける時間と方法
あたりめを米のとぎ汁に漬ける時間は、1時間程度が目安です。
しっかりと柔らかくしたい場合は、半日ほど漬けるとより効果的です。
ただし、長時間浸しすぎると、風味が損なわれる可能性があるため注意しましょう。
方法としては、ボウルに米のとぎ汁を用意し、あたりめを完全に浸すようにして漬けます。
ラップをかけて冷蔵庫で寝かせた後、水気を切ってから調理すると、適度なしっとり感が得られます。
とぎ汁の変わりに使える代替品
米のとぎ汁がない場合は、牛乳や出汁でも代用可能です。
牛乳にはたんぱく質をほぐす作用があり、まろやかな風味が加わります。
一方、かつお出汁や昆布出汁に浸すことで、旨味をプラスしながら柔らかくすることもできます。
また、ぬるま湯に少量の片栗粉を溶かして代用する方法もあります。
これにより、とぎ汁と同じくでんぷんの働きであたりめの食感を調整できます。
日本酒であたりめをふっくらさせるテクニック
日本酒を使うことで、あたりめを柔らかくしながら風味を引き出すことができます。
アルコールがたんぱく質を分解し、イカ本来の旨味をより際立たせる効果もあります。
ここでは、日本酒の選び方や効果、酒蒸しの具体的な作り方、日本酒を使ったおすすめレシピを紹介します。
日本酒の選び方と効果
あたりめを柔らかくするには、純米酒や本醸造酒などの甘みが少なく、米の旨味をしっかり感じられる日本酒がおすすめです。
アルコール分が高すぎると香りが強くなりすぎるため、料理向けのものを選ぶとよいでしょう。
日本酒に含まれるアミノ酸や糖分が、乾燥したあたりめの繊維に浸透することで、しっとりとした食感になります。
また、加熱することでアルコール分が飛び、やわらかな旨味が残ります。
酒蒸しの具体的な作り方
酒蒸しにすることで、あたりめがふっくらと仕上がります。
耐熱皿にあたりめを並べ、日本酒を全体に振りかけたら、ラップをふんわりとかけて電子レンジで30秒ほど加熱します。
加熱後はそのまま2～3分蒸らすことで、よりしっとりとした食感に仕上がります。
加熱しすぎると硬くなるため、様子を見ながら加熱時間を調整しましょう。
日本酒を使用したおすすめレシピ
日本酒で柔らかくしたあたりめを使えば、さまざまな料理にアレンジできます。
たとえば、酒蒸ししたあたりめをバター醤油で軽く炒めると、香ばしくコクのある一品になります。
また、みりんと醤油を加えて煮ることで、甘辛い煮付けとしても楽しめます。
お好みで七味唐辛子や刻みネギを加えると、お酒にぴったりのおつまみになります。
あたりめの柔らかくするアレンジ料理
柔らかくしたあたりめは、そのまま食べるだけでなく、さまざまな料理に活用できます。
おつまみや主菜の材料として使うことで、さらに美味しく楽しむことができます。
ここでは、柔らかあたりめを使ったおつまみ、煮物や天ぷらへの応用、簡単な漬け込みレシピを紹介します。
柔らかあたりめを使ったおつまみ
柔らかくしたあたりめは、そのままマヨネーズと七味唐辛子を添えて食べるだけでも美味しくなります。
さらに、刻んでチーズと和えたり、アボカドと混ぜてわさび醤油で味付けするのもおすすめです。
また、細かく刻んだあたりめをポテトサラダに加えると、旨味と食感がアクセントになります。
お酒のお供としても楽しめる一品になります。
煮物や天ぷらへの応用
柔らかくしたあたりめは、煮物の具材としても活用できます。
大根や人参とともに醤油とみりんで煮ることで、旨味がしみ込んだ味わい深い一品になります。
また、天ぷらの衣をつけて揚げると、外はサクサク、中はしっとりとした独特の食感が楽しめます。
天つゆや塩でシンプルに味わうのがおすすめです。
簡単な漬け込みレシピ
柔らかくしたあたりめを、醤油やみりん、にんにく、しょうがとともに漬け込むと、簡単な漬け込み料理が作れます。
冷蔵庫で半日ほど置くと、味がしっかりなじみ、食べやすくなります。
また、オリーブオイルやレモン汁と和えれば、さっぱりとした洋風のマリネとしても楽しめます。
好みに合わせてアレンジすると、さまざまな味を楽しめるでしょう。
まとめ
硬いあたりめを柔らかくする方法として、電子レンジや米のとぎ汁、日本酒を使った工夫を紹介しました。
特に米のとぎ汁や日本酒には、乾燥したあたりめをしっとりさせる効果があります。
また、柔らかくしたあたりめは、おつまみや煮物、天ぷらなどの料理にも活用できます。
今回紹介した方法を試しながら、自分好みの食べ方を見つけてみてください。
