揚げ物は、家庭料理の中でも人気の高い調理法です。
唐揚げやエビフライなど、外はカリッと中はジューシーな食感は、子どもから大人まで楽しめる一品です。
しかし、揚げ物には「油が汚れる」といった課題もつきもの。
特に、揚げる順番を意識しないと、油の劣化が早まり、次の料理の仕上がりに影響を与えることがあります。
本記事では、効率よく美味しく仕上げるコツや油の扱い方を徹底解説します。
唐揚げとエビフライの揚げる順番が重要な理由
揚げる順番を守ることで、油を無駄なく使い、仕上がりの美しさを保てます。
揚げ物の順番は、油の汚れ方に大きな影響を与えます。
例えば、野菜の素揚げは油をほとんど汚さず、次に揚げる食材の味や見た目にも影響を与えません。
一方、唐揚げや肉団子のような味付けが濃いものは、油を早く劣化させます。
このため、野菜や天ぷらを先に揚げ、最後に唐揚げなどを揚げるのが理想的な順序です。
油を節約する方法と揚げる順番の関係
揚げる順番を工夫することで、油の節約につながり、料理の味も向上します。
効率的に油を使うには、揚げる順番を意識しましょう。
まず、汚れにくい野菜の素揚げや天ぷらからスタートします。
次に、パン粉を使うエビフライやとんかつを揚げ、最後に唐揚げや肉団子のような油を汚しやすい料理を調理します。
これにより、油の使い回しが可能になり、無駄を減らせます。
さらに、こまめに浮いたカスを取り除くことで、油の寿命を延ばせます。
効率的な揚げる順番と具体例
1. 素揚げ（野菜やフライドポテトから始める理由）
野菜の素揚げは油を汚しにくく、次に揚げる食材にも良い影響を与えます。
素揚げは、揚げ物の中で最もシンプルな調理法です。
特に野菜の素揚げは、食材から油への汚れが少なく、次に揚げる天ぷらやフライにも適した油を保てます。
フライドポテトやカボチャの素揚げは、家庭でも作りやすい一品です。
また、素揚げをする際に油の温度を適切に保つことで、外はカリッと中はホクホクに仕上がります。
2. 天ぷらを揚げる際の注意点
天ぷらは衣が油を汚しやすいため、天かすの除去を徹底しましょう。
天ぷらは、薄い衣が油に広がりやすく、汚れがちです。
これを防ぐために、揚げながら天かすをこまめに取り除くことが重要です。
また、食材ごとに適した揚げ時間と温度を守ることで、サクサクした食感を保てます。
エビやイカなどの天ぷらは、衣が取れやすいので丁寧に扱いましょう。
油を清潔に保つことで、仕上がりの味が大きく変わります。
3. エビフライやとんかつ：パン粉系の揚げ物
パン粉を使用する料理は、香ばしい風味が特徴ですが、油をこまめに管理する必要があります。
エビフライやとんかつは、パン粉をたっぷり使うため、揚げている間に油にパン粉のカスが浮きやすくなります。
このカスを取り除くことで、次の揚げ物にも影響を与えません。
また、エビフライは衣の剥がれを防ぐために、しっかりと密着させることが大切です。
適切な油温で揚げると、衣はサクサク、中はジューシーに仕上がります。
最後に唐揚げや肉団子を揚げるべき理由
唐揚げや肉団子は油を最も汚しやすいため、最後に揚げるのが効率的です。
唐揚げや肉団子は、下味や調味料が多く、油が汚れる原因になります。
このため、これらを最後に揚げることで、油を効率よく使えます。
また、唐揚げを揚げる際は、二度揚げを取り入れると外はカリッと中はジューシーに仕上がります。
油を使い切るつもりで調理すれば、無駄なく美味しい料理が完成します。
実際に作ってみよう！おすすめのレシピ例
唐揚げの簡単レシピとコツ
シンプルな調味料で作る唐揚げは、ジューシーで家庭料理の定番です。
鶏もも肉を一口大に切り、醤油、酒、にんにく、しょうがで下味をつけます。
片栗粉をまぶし、170～180℃の油で2度揚げすることで、外はカリカリ、中はジューシーに仕上がります。
最初に低温で火を通し、2回目に高温で衣をサクサクに仕上げるのがポイントです。
誰でも簡単に美味しい唐揚げを作れます。
サクサクエビフライの作り方
エビフライは衣の工夫で、よりサクサク感を楽しめます。
エビの殻をむき、背わたを取って下ごしらえをします。
薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、160～170℃の油で揚げます。
パン粉は細かいものと粗いものを混ぜると、より食感が楽しい仕上がりになります。
また、揚げる直前に衣をつけることで、油が吸収されにくくなり、カラッとした仕上がりを保てます。
まとめ
揚げ物は手間がかかる料理と思われがちですが、順番や油の管理を工夫すれば負担が軽減します。
効率よく調理するためには、揚げる順番を守り、天かすをこまめに取ることが重要です。
また、適切な温度管理や揚げ時間を守ることで、美味しく仕上げられます。
